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Les clés du vin : Champagne : le goût du terroir

Ce que la vigne puise dans la terre se retrouve dans le verre. Selon cette observation logique, le géologue Geoffrey Orban a créé une cartographie organoleptique des champagnes. Démonstration sur les chardonnays du Sézannais. « Seule la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre » disait l’écrivain Colette. L’œno-géologue Geoffrey Orban a … Continue reading Les clés du vin : Champagne : le goût du terroir